O Objetivo deste estudo, foi a análise da alface americana cultivado na cidade de Sarzedo-MG, distribuído para uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), que fornece alimentação transportada. Trata-se de um estudo observacional onde foi observado e acompanhado desde a preparação do solo, o processo de cultivo e colheita que acontece em 45 dias, a distribuição na empresa de Contagem-MG e o transporte, onde é realizado o armazenamento, a sanitização e coleta de temperatura até o porcionamento da alface nas marmitas individuais que serão transportadas para a distribuição onde serão realizadas as refeições do almoço. Pode-se observar que desde a plantação, a chegada na unidade de alimentação, o armazenamento e higienização da hortaliça até a saída para o destino final todos os procedimentos atendem as recomendações legais vigentes.