O glúten é uma proteína que causa uma desordem digestiva desencadeando a doença celíaca. Esta é uma condição crônica, autoimune, que afeta o intestino delgado de adultos e crianças geneticamente predispostos. A doença causa atrofia da mucosa do intestino delgado, causando prejuízo na absorção dos nutrientes, sais minerais e água. O objetivo da Feira Gastronômica foi criar preparações especialmente sem glúten destinadas às pessoas portadoras da doença celíaca (espru tropical). Foram usados ingredientes livres de glúten e lactose da seguinte maneira e devidas quantidades: três ovos, 500 g de mandioca crua ralada, 01 xícara de coco ralado, 02 colheres de óleo de coco, 11/2 xícara de açúcar demerara, 500 ml de leite de coco natural e uma colher de fermento em pó. Misturou-se a mandioca, o coco e o leite primeiramente. Na sequência, os ovos, o óleo de coco e o açúcar foram colocados no liquidificador. Ambas misturas foram unidas, e junto adicionou-se o fermento. Tudo foi misturado uniformemente, colocado em uma forma e posto no forno por 40 minutos. A Feira Gastronômica de Preparações para Celíacos ocorreu na Universidade Salgado de Oliveira no segundo semestre de 2018, na semana Universo em Expansão. Os alunos do 2^o. período de nutrição apresentaram suas receitas especialmente para portadores da doença celíaca. A feira teve grande êxito e apreciação de todos os convidados. O evento nos trouxe grandes contribuições na área do conhecimento sobre a doença celíaca, seus sintomas, diagnóstico e possível tratamento. Possibilitou-nos saber quais alimentos podem desencadear a doença e como fazer receitas saborosas e nutritivas sem a presença da proteína causadora da doença celíaca. Todos os convidados aprovaram nossa receita.