O trabalho aborda a importância de alimentos seguros e das boas práticas de fabricação  (BPF) na produção de embutidos, com foco no cumprimento das regulamentações sanitárias e na aplicação de BPF para garantir a qualidade e segurança dos produtos. A legislação brasileira, exemplificada pela Lei Nº 11.346 e regulamentos como o RIISPOA, estabelece diretrizes rigorosas para garantir o direito à alimentação segura e saudável, responsabilidade que recai sobre o poder público e as empresas envolvidas na produção de produtos como os embutidos. O Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) e a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) regulamentam o uso do manual de BPF e procedimentos padrão, essenciais para evitar contaminações e garantir a qualidade dos produtos. As BPF são essenciais para a qualidade e segurança dos alimentos, exigindo o controle rigoroso das etapas de produção, desde o armazenamento até o preparo e a distribuição. Para produtos cárneos embutidos, como salsichas e linguiças, a BPF garante condições adequadas de higiene e evitam a contaminação cruzada. A legislação inclui regulamentações federais, como o Sistema de Inspeção Federal (SIF) e normas da ANVISA, que estipula critérios para a segurança dos alimentos em cada etapa. Nosso objetivo é identificar as não conformidades na produção dos embutidos na empresa estudada, e elaboramos após a nossa visita técnica uma cartilha de BPF, para que a empresa possa se adequar as lei e normas vigentes que garantem produtos de qualidade e alimentos seguros. A cartilha de BPF é específica do estabelecimento e visa a implementação de melhorias nos processos, garantindo melhoria no fluxo de produção e a certificação dos produtos para expandir sua comercialização.