Os carboidratos são uma das principais fontes de energia para os ruminantes. Os animais são capazes de digerir carboidratos complexos, como celulose e hemicelulose, através da ação de microorganismos ruminais. Os carboidratos solúveis, como a sacarose e a glicose, são absorvidos diretamente no trato gastrointestinal superior dos ruminantes. A alimentação dos ruminantes é uma área de grande interesse, devido à sua importância na produção de alimentos de origem animal. Destacando a importância dos carboidratos na alimentação dos ruminantes, bem como os principais avanços na pesquisa nesta área.