A garantia de uma alimentação de qualidade é primordial para a saúde e bem-estar das pessoas. Os ambientes coletivos como as unidades de alimentação e nutrição (UAN), são estabelecimentos que visam o consumo imediato, como refeições coletivas, restaurantes e lanchonetes e têm a finalidade de garantir a entrega de uma alimentação segura aos consumidores. O presente trabalho teve como objetivo elaborar uma cartilha de boas práticas direcionada à uma unidade de alimentação e nutrição localizada na cidade de Juiz de Fora -MG. Para tanto, foi realizada uma revisão de literatura sobre a legislação, visita técnica ao estabelecimento, além de buscas em bases de dados especializadas em nutrição, alimentação e segurança alimentar como sites, artigos, resoluções e livros. O estudo apresentado buscou analisar as não-conformidades da unidade e implementar bons hábitos de manipulação por meio da elaboração de uma cartilha. A cartilha visa orientar e conscientizar os funcionários sobre a importância da adoção de práticas adequadas, a fim de garantir a segurança alimentar e a qualidade dos alimentos produzidos. Os resultados encontrados indicam a importância da adoção de medidas corretas para garantir a qualidade dos alimentos ofertados aos consumidores. Evidencia-se a importância da capacitação dos manipuladores e da adoção de medidas de controle de qualidade para garantir a efetividade das boas práticas de manipulação.

ISSN 2179-1589